Mình không đi chợ 8 năm nay vì 1 là không rõ nguồn gốc xuất xứ mà giờ hàng TQ đầy rẫy đi ra mua cũng run tay, 2 là mình tính nhẩm ở nhà thì nhanh chứ ra chợ thì chậm, có khi bị cân thiếu, 3 là ra siêu thị nhấc lên đặt xuống rồi đổi ý không mua cũng không sao, không bị người bán hàng mặt nặng mày nhẹ.

Mình mua thức ăn ở siêu thị vào ngày CN và cửa hàng Satrafood vào ngày thứ 5 hoặc thứ 6 để mua thêm ít đồ tươi; tất nhiên đi chợ mỗi ngày cũng rất tốt, nhưng không phải ai cũng có điều kiện đi hàng ngày nên đi mua nhiều và trữ tủ lạnh cũng là cách nhiều người làm. Quan trọng là phân bố nấu nướng như thế nào, chẳng hạn cá lươn ốc ếch, các loại rau lá dễ bị dập như cải bó xôi thì thường mình nấu vào ngày đầu tiên mua về; trong khi đó trứng, các loại củ như củ dền, khoai tây hay bí đỏ là những loại lâu hư có thể sắp xếp ăn vào những ngày cuối.

Qui tắc trữ đồ trong tủ lạnh của mình là các loại thịt cá dù chín hay sống thì đều được bỏ riêng vào các hộp đựng thực phẩm, đậy nắp kín để không lây mùi và vi khuẩn. Các loại rau củ khô, đặt vào bịch nylon thì sẽ để được tương đối lâu, còn nếu bị ướt thì mau hỏng.

Những thứ sau đây là những thứ luôn có trong bếp của mình, khi nấu nướng thấy cái gì sắp hết thì sẽ note lại.

Gạo – mình thường không mua nhiều, mỗi lần chỉ mua 1 túi 5kg, lí do là nếu mua phải gạo không ngon thì sẽ mau đến ngày được đổi sang gạo khác =)), hơn nữa gạo trữ lâu trong thùng cũng sẽ không ngon nữa. Mình thích gạo dẻo, chén cơm xới ra mà dẻo thơm thì xịt nước tương vô cũng qua được bữa, chứ gạo mà dở thì có ăn thịt cá cỡ nào cũng thấy khó nuốt. Nếu bạn mua phải gạo cũ hoặc gạo khô, thì cách chữa cháy là mua thêm gạo nếp về trộn lên, có thể là 4kg gạo thường + 1.5kg nếp.

Dầu ăn – 1 chai Neptune 1l để chiên xào + 1 chai dầu olive nguyên chất 500ml để làm đẹp & trộn salad.

=========

Gia vị

Nước mắm – nước mắm Nam Ngư thôi, có người chê đây chỉ là nước muối + màu thực phẩm, mình không rõ, chỉ thấy ít nhất là phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là đã đỡ run hơn mấy loại nước mắm pha thêm đạm hay gì gì rồi; hơn nữa chất lượng tương đối đồng đều, tránh chuyện nay nêm 1 muỗng thì vừa, lần sau nêm 1 muỗng lại bị mặn.

Nước tương – Chinsu tỏi ớt, mình thấy loại nếp cái hoa vàng vị lợ lợ kiểu gì ấy. Nói chung là dễ ăn, xịt ra chấm thịt luộc, đậu hũ luộc/chiên đều hợp, mình cũng hay dùng để ướp đồ ăn nữa.

Dấm – mình dùng dấm táo của Hàn Quốc, cũng chả mấy khi dùng tới, 6 tháng chả hết 1 chai 500ml nhưng ví dụ như nấu canh cá thì có thể bỏ vào 1 ít để bớt tanh, hay khi luộc thịt vịt, cho 1 tí vào thì mau mềm, thấy công dụng chủ yếu là mình pha loãng lau mặt bếp.

Tỏi – cá nhân mình thích tỏi cô đơn và 2 năm nay cũng chỉ mua tỏi cô đơn, loại có 1 tép 1 củ ấy, bóc vỏ dễ, thái lát hoặc đập dập là xào thơm lừng rồi. Loại tỏi củ to mười mấy, 20 tép thì không thơm lắm nhưng được cái rẻ tiền; tỏi Lý Sơn thì cũng thơm nhưng tép tí ti, nhiều lúc cũng phiền phức.

Hành khô (hành tím)

Gừng – trong tủ lạnh thường có 1 nhánh gừng to hoặc 2 nhánh gừng nhỏ. Đập dập để luộc gà hoặc băm nhỏ ướp thịt bò xào đều thơm. Hơn nữa có ít  gừng trong nhà thì khi đi mưa, bị lạnh, tụt đường huyết hay chị em tới tháng có thể đun nước gừng uống cho ấm bụng.

Tiêu – mình mua luôn loại đựng trong chai nhựa mà nắp có răng cưa để xay ấy, thế là mỗi lần nấu chỉ cần xoay xoay chục phát là được, chứ mua loại hạt rồi lại còn cần cối xay riêng thấy phiền phức quá. Tiêu trắng thơm hơn tiêu đen.

Muối – tất nhiên rồi. Mình tuyệt đối không dùng các loại bột canh hay bột ngọt, hạt nêm; ra ngoài ăn gặp hàng nào cho nhiều bột ngọt, hạt nêm là biết nhau luôn, người ngây ngấy liền. Mình để trong hộp nhựa, muỗng nhựa luôn nha, nói vậy để đừng ai phạm sai lầm như nhỏ em họ mình, nó thảy cái muỗng inox vào hũ muối rồi thấy ghê luôn, muối ăn mòn kim loại mà.

Đường

Tương ớt xí muội – mình không ăn cay lắm nên nhà ít khi có tương ớt, nhưng luôn có 1 chai Cholimex xí muội, hơi cay cay, chua chua ngọt ngọt, nói chung là dễ ăn, rất hợp chấm đồ chiên như chả giò, gà chiên, etc. Sau khi mở nắp, nhớ bỏ tủ lạnh là được.

Xạ hương – có 1 số người thích, 1 số người không thích nhưng mình thấy xạ hương khi cho 1 ít vào pasta, hay ướp thịt, cá để chiên/nướng hay cho vào lúc luộc thịt heo/gà đều rất thơm. Hàng nhập khẩu thì đắt, chứ mua hàng nội thì rẻ, tầm 230,000đ/kg xạ hương tươi (mình mua ở Aeon Mall). Mình để nguyên trong bịch nylon (dàn các nhánh ra cho đều trong bịch rồi) phơi chừng 2 ngày nắng là được, để nơi khô ráo rồi dùng dần. Tính ra thì rất rẻ vì ướp 1 con cá hay 400gr thịt cũng chỉ cần 1-2 nhánh (đừng tham dùng nhiều vì sẽ bị nồng), 1 bịch 50gr mình cũng dùng được hơn 1 tháng.

=========

Đồ khô

Miến – có 1 bịch miến dong 500g, thỉnh thoảng lôi ra nấu ăn sáng hoặc trời nóng lười nấu cơm thì làm dĩa miến trộn.

Nấm mèo (mộc nhĩ) khô – ứng dụng vào nhiều món như chả giò, chả lá lốt

Nấm đông cô khô – nấu canh, miến, xào, etc.

Rong biển nấu canh – họ đóng gói thành từng bịch vài gr đó, và nói rõ vậy để không bạn nào lầm với rong biển ép thành bản to để làm kimbab hay rong biển miếng bằng cỡ lòng bàn tay đã ướp gia vị mà người Hàn hay ăn chung với cơm.

=========

 Đồ tươi

Đây là ví dụ điển hình 1 tuần thực phẩm của 2 chị em mình 😛 nói chung các bạn lên ý tưởng sơ sơ trong đầu thì khi đi mua đỡ mất thời gian và đỡ vung tay quá trán.

Các loại đạm

Trứng – trứng vịt, vỉ 6 trái của Ba Huân, hay CP đều được. Cứ nghĩ sơ sơ là có thể đánh 2 trái lên rồi chiên với hành lá 1 bữa, trộn 2 trái với thịt băm làm trứng chiên thịt 1 bữa, 2 trái còn lại có thể ốp la hoặc nấu canh cà chua hay bác lên. Trứng là 1 trong những loại đạm rẻ nhưng cũng không nên ăn nhiều, tính ra mỗi đứa 1 tuần 3 trái.

Đậu hũ – mình thường mua vỉ đậu trắng của Đậu Hũ Ta khoảng 9k/hộp, đem về bỏ tủ lạnh thì cũng có thể để được 4, 5 ngày. Có thể luộc hoặc chiên thành 1 bữa, hoặc nấu canh cà chua, canh kim chi, canh nấm. Không nên mua đậu non vì lúc nấu canh dễ bị nát mà chiên thì cũng không ngon, loại đậu ấy chỉ có trụng sơ qua nước sôi rồi ăn thôi.

Thịt heo xay – mình thường mua 400-500gr, có thể làm chả giò, chả lá lốt. Thông thường nếu để làm trứng đúc thịt thì mình để khoảng 100gr thịt tươi vào hộp rồi để trên ngăn đá, hôm nào nấu thì để ra ngoài chừng 1 buổi khi nấu là được. Nếu để nấu canh (vd canh cà chua, canh rong biển, etc.) hay tạm thời chưa quyết thì cho vào nồi xào với ít hành tím băm + ít tiêu + ít muối + chút xíu dầu ăn cho săn lại (khi bắt đầu xào nhớ để lửa nhỏ, dùng đũa vừa đảo vừa tách thịt ra, nếu không sẽ bị vón thành miếng bự), nguội thì cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh.

Cá – 1 tuần 2 chị em mình ăn khoảng 800-900gr cá, được cái là cá trong siêu thị họ làm sạch cho mình rồi, hehe. Nói sơ sơ về 1 số loại cá và cách chế biến heng. Cá sông thường tanh hơn cá biển nên không thích hợp để chiên rồi ăn ngay, mà cần chế biến thêm bớt. Để chiên thì cá trứng, cá chim; chiên xong còn có thể sốt cà hoặc kho dứa thì chọn mấy loại cá chắc thớ như cá thu, cá ngừ. Để nấu canh riêu, canh chua thì chọn mấy loại cá hơi mềm và có mỡ 1 chút mới ngon như cá lóc, cá hú, cá ba sa. Để kho thì cá trắm, cá rô, cá kèo. Cá điêu hồng là loại dễ xử nhất, chiên, kho nhạt, nấu canh riêu đều ngon. Nhìn chung thì khi mua về, nếu không ăn cá ngay trong ngày bạn nên chiên sơ rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh, đến hôm nào cần nấu thì bỏ ra nấu canh hoặc chiên lại đều được.

Thịt bò – mua chừng 400gr thịt bò Úc, ở Satra có thể kêu nhân viên thái mỏng ra cho mình luôn. Đem về ướp chừng 15′ với 1 ít tỏi đập dập, 1 muỗng cơm nước mắm, 1 muỗng cơm nước tương Chinsu, nếu thích có thể băm thêm xíu gừng (khoảng 1 đốt tay) rồi bật bếp, để dầu thật nóng rồi đảo nhanh tay chừng hơn 1 phút. Vì sẽ nấu lại lần nữa nên bạn đừng chờ thịt bò nâu hết mới tắt bếp, 2/3 nâu còn 1/3 hồng hồng là đạt yêu cầu rồi. Chờ thịt nguội thì mình cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh, có thể chia ăn thành 2 bữa xào với các loại rau củ.

Thịt gà – mỗi tuần 2 chị mình chắc ăn khoảng 1kg thịt gà, thường sẽ mua 1 vỉ cánh gà và 1 vỉ má đùi gà, mỗi vỉ khoảng 400-500gr. Hiện nay trong siêu thị có mấy thương hiệu gà là CP, Ngọc Hà, Tori (của Unitek), mình thấy gà Tori thường có miếng nhỏ hơn và ăn cũng đậm & không bị bở như mấy hãng kia. Mua về thì để ngăn đá. Thịt gà nói chung là dễ nấu, chiên, nấu cà ri, luộc lên chấm muối tiêu chanh, làm gỏi xé phay, rang xả, kho gừng, nấu canh.

Thịt heo – thường mua thêm khoảng 300gr thịt vai heo hoặc ba chỉ tùy tuần. Có thể thái nhỏ ra xào với rau hoặc luộc, kho.

Tim gà – haiz, người ta nói ăn nội tạng rất mập, nhưng thực ra tim gà lại rất ngon. Mỗi tuần mình mua 1 vỉ tim gà, về bóp muối rửa sạch, dùng kéo (vâng, dùng kéo vừa nhanh vừa dễ dàng hơn dùng dao) cắt đôi, phi hành tím và xào cho chín, cất ngăn mát tủ lạnh, có thể xào với rau củ hoặc nấu canh mướp hoặc nấu miến, hay cho vào mì ăn liền ăn sáng (em gái mình ăn chứ mình 1 năm chắc được 2 gói mì ăn liền là cùng).

Trứng cút/ Mực/ Bạch tuộc/ Tôm/ Gân bò hay 1 loại thịt nào đó, tùy tuần thay đổi cho nó phong phú. Với trứng cút thì mình luộc lên, bóc vỏ, chiên sơ rồi kho =)) ăn ngon lắm nhưng mà làm lích kích nên lười; mực và bạch tuộc thì đơn giản nhất là xào với dứa, dưa leo, cà chua; tôm thì rang với thịt ba chỉ hoặc rang mặn; nếu mua gân bò thì nấu canh với dưa chua.

Rau củ

Cà chua – gần như tủ lạnh nhà mình lúc nào cũng có vài quả cà chua, vì chua chua dễ ăn, lười có thể nấu tô canh cà chua trứng hay nấu canh riêu cá. Mỗi lần mình cũng chỉ mua chừng 3-4 quả vì mua cà chua chín thì để lâu sợ hỏng. Nhớ là mua cà chua chín nhé, ít nhất thì cũng phải cam mọng ngả đỏ chứ cà chua vàng hoặc hơi xanh xanh là vẫn độc lắm, có chất gây ung thư nữa, cà chua chín thì tự nhiên chất đó bị chuyển hóa mất.

Hành lá – mua chừng 2,000đ hành lá là đủ ăn 1 tuần rồi, mua về thì cắt rễ, rũ sạch đất cát nếu có, ngắt mấy đoạn vàng héo, cho vào bao nylon rồi để tủ lạnh, tới khi cần dùng hãy rửa chứ rửa trước thì dễ bị thối lá.

Thì là – khoảng 2,500đ, nấu canh riêu cá mà không có thì là thì coi như hỏng, gần như tuần nào mình cũng nấu 1 bữa, haha.

Ớt chuông (aka ớt Đà Lạt) – hehe, mình bị nghiện món này dù nhiều người không thích. Ớt chuông có vitamin A và vitamin C cực kỳ nhiều luôn dù chả thấy chua tí nào, trái màu đỏ và vàng thường đắt gấp rưỡi trái màu xanh vì vị ăn ngon hơn và cũng bổ dưỡng hơn nhiều. Ớt này xào lên ăn giòn ngọt và mình là dạng có thể rửa sạch ăn sống như ăn táo, ăn ổi luôn. Thường mỗi tuần mình mua 1 tuần 1 trái vàng và 1 trái đỏ.

Súp lơ – mỗi tuần 1 cái, tuần thì súp lơ xanh, tuần thì súp lơ trắng. Súp lơ xanh thì gần như chỉ xào mới ngon, còn súp lơ trắng thì luộc lên là đã ngọt ngào rồi.

Hành tây – 1 củ, không phải tuần nào cũng mua. Hành tây có thể xào hoặc trộn gỏi với gà, đặc điểm là nấu chín thì lại ngọt.

Hoa hành/ hoa hẹ – mỗi tuần 1 bó chừng 200gr, xào thôi.

Cải bó xôi – 1 bó 300gr, xào thịt bò, xào tỏi đều ngon lại bổ dưỡng. Mỗi tội là lá mềm, dễ bị dập hư nên ăn sớm. Lúc xào thì đảo thật nhanh tay vì rất mau chín, chừng 45 giây – 1 phút là được rồi, lâu hơn thì bị nhũn.

Su hào/ su su – có thể nấu canh với nước luộc thịt hoặc thịt bằm hoặc thái mỏng và xào, mỗi tuần 1 loại, 2 chị em thì chỉ cần 1 củ su hào hoặc 2 quả su su nhỏ là vừa 1 bữa.

Mướp/ bầu/ bí xanh – 1 trong 3 loại này. Mình thích mướp nhất, nấu canh hay xào lên đều ngọt.

Khổ qua – 2 trái. Ai giỏi ăn đắng thì cắt khúc luộc lên, còn như chị em mình hơi kém nên chỉ bào mỏng rồi xào kĩ (có thể đập thêm 1 trái trứng vào).

Cà rốt – 2 củ. Mình thường mua củ cà rốt suôn đều 1 chút, lúc thái gọt dễ hơn là mấy củ có 1 đầu quá to. Luộc, xào hoặc nấu canh.

Cải thảo/ rau mầm cải – cải thảo (nếu mua thì mua 1 cải nhỏ hoặc 1/2 cải lớn) thì luộc, thái ra nấu canh; rau mầm (nếu mua thì mua 2 hộp) trụng sơ rồi trộn làm salad.

Củ dền/ bí đỏ – 1 trong 2 loại. Ưu điểm là để được lâu, cứ cất ở đáy ngăn rau trong tủ lạnh, nấu canh thịt bằm đều rất ngọt. Riêng bí đỏ thì xào tỏi thơm lên rồi hãy cho nước vào.

Nấm – 1 tuần chừng 200-250gr. Nấm rơm có thể xào thịt bò, nấu canh hoặc kho với thịt bằm, đậu hũ. Nấm bào ngư thì rẻ hơn nhiều, hợp với nấu canh chứ xào thì ăn không ngon bằng nấm rơm hay nấm mỡ. Nấm kim châm mình ít khi mua vì cũng khó nấu, trừ khi nhúng lẩu. Nấm đông cô tươi thì có mùi hơi nồng. Nấm đùi gà thì không hiểu thế nào mình lại không thích cái texture của nó. Các loại nấm nói chung thì có vị ngọt, chỉ cần kết hợp xào với các loại rau cũng làm món rau ngon lên nhiều dù không cần thịt.

Kimchi – 1 hộp kimchi cải thảo Ông Kim 500gr ăn được 2 tuần. Mình khá thích canh kimchi, còn không nấu canh thì chiên cơm ăn với kim chi cũng được.

Chanh – mỗi tuần 3-4 trái. Mua về rửa sạch, để ráo rồi mới cho vào tủ lạnh. Lí do rửa sạch là vì vỏ chanh ko sạch thì lúc vắt chanh cũng làm nước chanh ko sạch. Chanh dùng pha nước mắm, trộn gỏi nhưng chủ yếu công dụng là để pha nước chanh hoặc trà chanh uống cho mát :v