Đây là nhập môn dễ nhất trần đời luôn 😀 Thịt heo luộc là món nấu đơn giản và không mất nhiều thời gian, nước luộc thị xong còn có thể đem đi nấu canh thế là thành 1 bữa. Người miền Nam ngày Tết cũng hay luộc miếng thịt, thái mỏng rồi đem cuốn bánh tráng với ít rau giá.

Nguyên lí căn bản của luộc thịt (dù là heo hay gà) thì vẫn là luộc từ lúc nước nguội [chuyện này em gái mình đến năm 20t vẫn không biết, tưởng như luộc rau là chờ nước sôi mới bỏ vào, haiz]; chờ nước sôi lên thì giảm nhỏ lửa. Lí do phải giảm nhỏ lửa đó là nếu để lửa to thì nói chung là nước mau cạn, có khi còn cạn trước khi thịt chín mềm), với riêng thịt gà thì để lửa to sẽ làm da gà bị bục, vỡ rất xấu (đặc biệt là khi cần ngoại hình đẹp như luộc gà cúng chẳng hạn).

Luộc bao lâu tất nhiên còn phụ thuộc vào loại thịt. Để cho thịt luộc xong có mùi thơm, thì khi bỏ thịt vào luộc (áp dụng luôn được với ninh sườn) nhớ đập dập 1 củ hành tím bỏ vào nồi; với thịt gà thì có thể thay bằng 1 nhánh gừng.

Hôm nay mình luộc 1 miếng ba chỉ (phiền bản lằng nhằng), mình cho vào nồi thêm 1 nhánh xạ hương, 1 chút xíu muối, 1 chút tiêu xay, và 1 gốc xả, để nước xâm xấp thịt. Cá nhân mình thấy thịt ba chỉ là luộc ngon nhất (tất nhiên là lựa miếng nào ít mỡ thôi), chứ thịt đùi thì miếng thịt hay bị khô, còn thịt vai thì phần mỡ lại thành 1 khúc rất ngán.

Continue reading →

Mình không đi chợ 8 năm nay vì 1 là không rõ nguồn gốc xuất xứ mà giờ hàng TQ đầy rẫy đi ra mua cũng run tay, 2 là mình tính nhẩm ở nhà thì nhanh chứ ra chợ thì chậm, có khi bị cân thiếu, 3 là ra siêu thị nhấc lên đặt xuống rồi đổi ý không mua cũng không sao, không bị người bán hàng mặt nặng mày nhẹ.

Mình mua thức ăn ở siêu thị vào ngày CN và cửa hàng Satrafood vào ngày thứ 5 hoặc thứ 6 để mua thêm ít đồ tươi; tất nhiên đi chợ mỗi ngày cũng rất tốt, nhưng không phải ai cũng có điều kiện đi hàng ngày nên đi mua nhiều và trữ tủ lạnh cũng là cách nhiều người làm. Quan trọng là phân bố nấu nướng như thế nào, chẳng hạn cá lươn ốc ếch, các loại rau lá dễ bị dập như cải bó xôi thì thường mình nấu vào ngày đầu tiên mua về; trong khi đó trứng, các loại củ như củ dền, khoai tây hay bí đỏ là những loại lâu hư có thể sắp xếp ăn vào những ngày cuối.

Qui tắc trữ đồ trong tủ lạnh của mình là các loại thịt cá dù chín hay sống thì đều được bỏ riêng vào các hộp đựng thực phẩm, đậy nắp kín để không lây mùi và vi khuẩn. Các loại rau củ khô, đặt vào bịch nylon thì sẽ để được tương đối lâu, còn nếu bị ướt thì mau hỏng.

Những thứ sau đây là những thứ luôn có trong bếp của mình, khi nấu nướng thấy cái gì sắp hết thì sẽ note lại.

Gạo – mình thường không mua nhiều, mỗi lần chỉ mua 1 túi 5kg, lí do là nếu mua phải gạo không ngon thì sẽ mau đến ngày được đổi sang gạo khác =)), hơn nữa gạo trữ lâu trong thùng cũng sẽ không ngon nữa. Mình thích gạo dẻo, chén cơm xới ra mà dẻo thơm thì xịt nước tương vô cũng qua được bữa, chứ gạo mà dở thì có ăn thịt cá cỡ nào cũng thấy khó nuốt. Nếu bạn mua phải gạo cũ hoặc gạo khô, thì cách chữa cháy là mua thêm gạo nếp về trộn lên, có thể là 4kg gạo thường + 1.5kg nếp.

Dầu ăn – 1 chai Neptune 1l để chiên xào + 1 chai dầu olive nguyên chất 500ml để làm đẹp & trộn salad.

=========

Gia vị

Nước mắm – nước mắm Nam Ngư thôi, có người chê đây chỉ là nước muối + màu thực phẩm, mình không rõ, chỉ thấy ít nhất là phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là đã đỡ run hơn mấy loại nước mắm pha thêm đạm hay gì gì rồi; hơn nữa chất lượng tương đối đồng đều, tránh chuyện nay nêm 1 muỗng thì vừa, lần sau nêm 1 muỗng lại bị mặn.

Nước tương – Chinsu tỏi ớt, mình thấy loại nếp cái hoa vàng vị lợ lợ kiểu gì ấy. Nói chung là dễ ăn, xịt ra chấm thịt luộc, đậu hũ luộc/chiên đều hợp, mình cũng hay dùng để ướp đồ ăn nữa.

Dấm – mình dùng dấm táo của Hàn Quốc, cũng chả mấy khi dùng tới, 6 tháng chả hết 1 chai 500ml nhưng ví dụ như nấu canh cá thì có thể bỏ vào 1 ít để bớt tanh, hay khi luộc thịt vịt, cho 1 tí vào thì mau mềm, thấy công dụng chủ yếu là mình pha loãng lau mặt bếp.

Tỏi – cá nhân mình thích tỏi cô đơn và 2 năm nay cũng chỉ mua tỏi cô đơn, loại có 1 tép 1 củ ấy, bóc vỏ dễ, thái lát hoặc đập dập là xào thơm lừng rồi. Loại tỏi củ to mười mấy, 20 tép thì không thơm lắm nhưng được cái rẻ tiền; tỏi Lý Sơn thì cũng thơm nhưng tép tí ti, nhiều lúc cũng phiền phức.

Hành khô (hành tím)

Gừng – trong tủ lạnh thường có 1 nhánh gừng to hoặc 2 nhánh gừng nhỏ. Đập dập để luộc gà hoặc băm nhỏ ướp thịt bò xào đều thơm. Hơn nữa có ít  gừng trong nhà thì khi đi mưa, bị lạnh, tụt đường huyết hay chị em tới tháng có thể đun nước gừng uống cho ấm bụng.

Tiêu – mình mua luôn loại đựng trong chai nhựa mà nắp có răng cưa để xay ấy, thế là mỗi lần nấu chỉ cần xoay xoay chục phát là được, chứ mua loại hạt rồi lại còn cần cối xay riêng thấy phiền phức quá. Tiêu trắng thơm hơn tiêu đen.

Muối – tất nhiên rồi. Mình tuyệt đối không dùng các loại bột canh hay bột ngọt, hạt nêm; ra ngoài ăn gặp hàng nào cho nhiều bột ngọt, hạt nêm là biết nhau luôn, người ngây ngấy liền. Mình để trong hộp nhựa, muỗng nhựa luôn nha, nói vậy để đừng ai phạm sai lầm như nhỏ em họ mình, nó thảy cái muỗng inox vào hũ muối rồi thấy ghê luôn, muối ăn mòn kim loại mà.

Đường

Tương ớt xí muội – mình không ăn cay lắm nên nhà ít khi có tương ớt, nhưng luôn có 1 chai Cholimex xí muội, hơi cay cay, chua chua ngọt ngọt, nói chung là dễ ăn, rất hợp chấm đồ chiên như chả giò, gà chiên, etc. Sau khi mở nắp, nhớ bỏ tủ lạnh là được.

Xạ hương – có 1 số người thích, 1 số người không thích nhưng mình thấy xạ hương khi cho 1 ít vào pasta, hay ướp thịt, cá để chiên/nướng hay cho vào lúc luộc thịt heo/gà đều rất thơm. Hàng nhập khẩu thì đắt, chứ mua hàng nội thì rẻ, tầm 230,000đ/kg xạ hương tươi (mình mua ở Aeon Mall). Mình để nguyên trong bịch nylon (dàn các nhánh ra cho đều trong bịch rồi) phơi chừng 2 ngày nắng là được, để nơi khô ráo rồi dùng dần. Tính ra thì rất rẻ vì ướp 1 con cá hay 400gr thịt cũng chỉ cần 1-2 nhánh (đừng tham dùng nhiều vì sẽ bị nồng), 1 bịch 50gr mình cũng dùng được hơn 1 tháng.

Continue reading →